요리 말고도 밥을 지을 때 밥솥에 다시마를 올려놓고 밥을 지으면 다시마 맛이 스며들어 밥맛이 더 좋아지고 영양분도 충분히 흡수된다고 합니다. 후라이펜에 기름을 두르지 말고 다시마를 넣고 말리듯이 볶아 주세요. 다른 물품과 같이 믹서기에 갈아 드실수 있습니다.
[정보]
영양과 맛을 제대로 느끼려면 우려낼 때 를 주의하는 게 좋다. 보통 다시마를 펄펄 끓이는데,온도가 너무 높으면 비릿한 점액이 나와 맛이 떨어진다. 다시마의 좋은 맛을 내는 단백질과 미네랄 등은 보통 60℃에서 90℃ 사이에서 물에 녹아 나온다. 냄비 옆면으로 조그만 물방울이 생기기는 때가 60℃ 정도 되는 때이므로, 이 때 불을 최대한 낮춘 후 4∼5시간 우려낸다.
여기에 무나 양파,표고버섯을 넣으면 더욱 감칠맛 나는 육수 를 만들 수 있다. 이렇게 만든 다시국물은 국,찌개,조림은 물론 김치 다대기,물김치 국물, 양념장 등 거의 모든 요리에 요긴하게 쓸 수 있다.
다시국물은 냉장고에서 3일 정도 보관이 가능하니 병에 담아 보관하여 필요할 때 즉시 쓸 수 있도록 하면 좋습니다.
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